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Pensum del curso

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Unidad No. 1

 

 

INTRODUCCIÓN A LA SOMMELIERIA

El inicio del entendimiento de las funciones del Sommelier en está unidad descubrirá cual es la historia, las herramientas y las funciones principales que un Sommelier realizar en varios ámbitos ya sea comercial o gastronómico.

  • Historia del Vino

  • Evolución histórica de la actividad de sommeliería

  • Definición de sommelier

    • Funciones y requisitos profesionales

  • El Sommelier en el ámbito internacional y nacional

  • Los instrumentos del Sommelier

  • La botella de vino, el corcho y la etiqueta.

  • Las condiciones de almacenamiento del vino

  • La Cata de Vino

  • El ritual del Sommelier.

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Unidad No. 2

 

 

VITICULTURA

Esta unidad nos permite entender y descubrir el inicio del maravilloso mundo del vino desde la planta, sus procesos y cuales son los términos esenciales que debemos dominar para poder ejercer una cata de vinos adecuada.

  • La Vid

    • Ciclo vegetativo

    • Condiciones de las vendimias en los dos hemisferios

    • Enfermedades de la vid

  • El Viñedo

    • Latitud y Altitud

    • El Suelo

    • El Clima

    • Técnicas culturales

  • La Uva

  • Variedades principales de uvas blancas

  • Variedades principales de uvas tintas

La elaboración del vino

Unidad No. 3

 

 

VINIFICACIÓN

Está unidad nos permite descubrir los diferentes procesos de elaboración de vinos, su fermentación, maceración y condiciones especificas para los diferentes tipos de vinos existentes.

  • El Mosto, el mosto-vino y el vino

  • La Vinificación según el color de vino

    • Vino Tinto

    • Vino Blanco

    • Vino Rosado

  • Vinificaciones Especiales

    • Vino Espumante

    • Vino Fortificado

    • Vino Postre

  • Las Barricas, crianza y tipos de envejecimiento.

Hombre que huele a vino

Unidad No. 4

 

 

LA CATA

Unidad de gran importancia, existen condiciones que debemos tener en cuenta al estar frente a una bebida, en ella descubriremos cuales son las terminologías y especificaciones utilizadas que te harán un profesional en el tema de presentaciones a comensales.

  • Condiciones para la cata

  • Pasos para una cata deductiva

    • Vista

    • Olfato

    • Gusto

  • Conclusiones iniciales y finales como experto.

  • Los descriptores específicos de vinos según tipología.

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Unidad No. 5

 

 

ENOGRAFÍA DEL VIEJO MUNDO

Un buen profesional de Vinos debe dominar los países del viejo mundo y sus cepas emblemáticas, procesos de producción, denominaciones de origen y sus diferencias legales ante el mercado comercial.

  • Legislación Vitivinicola

    • España

    • Francia

    • Italia

    • Portugal

    • Alemania

    • Otros países de Europa y Asía

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Unidad No. 6

 

 

ENOGRAFÍA DEL NUEVO MUNDO

A diferencia de enografía del viejo mundo, entendiendo las leyes, valles y nacimientos de los vinos más emblemáticos de Europa entenderemos como se funda y se distribuyen los vinos en el Nuevo Mundo.

  • Legislación vitivinicola

    • Chile

    • Argentina

    • Estados Unidos

    • Canadá

    • Sudáfrica

    • Australia

    • Nueva Zelanda

    • México

    • Nuevos países emergentes.

Borbón

Unidad No. 7

 

 

DESTILADOS Y LICORES

En la alta gastronomía no se puede llamar Sommelier quien no conozca los procesos de elaboración y diferencias de los licores y destilados, en nuestro curso es vital tocar el tema pues es uno de los factores de mayor consumo, comercialización y distinción que un Sommelier debe dominar.

  • Proceso de Destilación

  • Los Destilados

    • destilados de frutas

    • destilados de granos

    • destilados de plantas

  • Los Licores

    • Tipos de licores según su base.

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Unidad No. 8

 

 

OTRAS BEBIDAS

En el protocolo y etiqueta existen otras bebidas que se acompañan en el servicio y clasificación que merecen un lugar de atención, ya que también constan de un proceso único de cata que un profesional debe tener en cuenta al momento de adquirir un conocimiento completo.

  • CAFÉ

    • Historia del Café

    • Tipos de Café

    • Clasificaciones

  • Las Aguas

    • Integración de las aguas en la mesa

    • Variedades de aguas

  • El Té

    • El té y su historia

    • principales países productores

    • variedades de té.

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Unidad No. 9

 

 

HABANOS Y ACEITES DE OLIVA

El Sommelier es un profesional de las bebidas, su servicio y maridaje, sin embargo también es importante tener en cuenta procesos de servicio de estos temas.

  • Habanos y Tabacos

    • Historia

    • Denominaciones de Origen

    • Cultivo

    • Tipos

  • Aceite de Oliva

    • Historia

    • Clasificación

    • Los Olivos y sus variedades.

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Unidad No. 10

 

 

MARIDAJE Y MARKETING

Saber recomendar, aconsejar y posteriormente comercializar cualquiera de los productos conocidos en las unidades anteriores es importante, en esta unidad te enseñamos que tener en cuenta.

  • Uso de Merchandising

  • Dominio y conocimiento del menú

  • Venta sugestiva

  • Capacitaciones constantes y degustaciones

  • Técnicas de Servicio

  • Reglas del Maridaje

  • Armonización y contraste

  • Recomendaciones según sabor y textura